Sazonalidade, aumento de custos, mudanças no comportamento do consumidor e crises econômicas. O setor gastronômico está acostumado a enfrentar desafios, mas a maneira como os gestores reagem a eles pode determinar o sucesso ou o fracasso do negócio. 

Dados do Sebrae indicam que, no comércio, categoria que engloba restaurantes, 30,2% dos estabelecimentos fecham em até cinco anos de atividade, e nem mesmo grandes redes estão imunes a crises. Madero e Outback, por exemplo, já passaram por dificuldades financeiras e tiveram que rever suas estratégias para se manterem competitivas. Em um mercado volátil, transformar obstáculos em oportunidades exige inovação, adaptação e uma equipe engajada.

Segundo Daniel Lucco, CEO da La Braciera, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelos Melhores da Gastronomia 2024, a resiliência é um dos pilares de qualquer restaurante. “A chave do sucesso é ter processos bem definidos, um produto consistente e, principalmente, entender que a gestão precisa evoluir constantemente. No nosso caso, crescemos mesmo enfrentando desafios porque soubemos nos adaptar sem perder a essência da marca”, afirma.

Lucco explica que algumas lições são fundamentais e precisam ser colocadas em prática de forma contínua. “Períodos de crise existem, mas vence quem está bem preparado. A pandemia de covid-19, por exemplo, colocou à prova a resiliência e a capacidade de gestão de muitos estabelecimentos. Muitos não conseguiram se adaptar, mas quem conseguiu agir rapidamente e investir em delivery, por exemplo, conseguiu seguir”, exemplifica. 

Confira sete lições fundamentais de gestão para restaurantes superarem adversidades e crescerem de forma sustentável, segundo Daniel Lucco:

1. Inovação frequente no cardápio — Adaptar o cardápio às preferências do público sem perder a identidade da marca pode ser um diferencial, especialmente considerando a sazonalidade. 
2. Flexibilidade operacional — Mudanças no mercado exigem ajustes rápidos. Implementar delivery eficiente, criar promoções estratégicas ou adaptar horários de funcionamento pode ajudar a manter o fluxo de clientes e a rentabilidade.
3. Comunicação transparente com a equipe — A base de um restaurante sólido é uma equipe bem alinhada. Manter os colaboradores informados sobre desafios e estratégias fortalece o engajamento e melhora o serviço prestado.
4. Gestão financeira rigorosa — Monitorar fluxo de caixa e controlar despesas são práticas importantes. Criar reservas financeiras para períodos de baixa demanda e revisar custos operacionais garantem maior estabilidade ao negócio.
5. Investimento em marketing digital — Estar presente online é fundamental para atrair novos clientes. “Na La Braciera utilizamos estratégias de marketing de influência para divulgar nossa experiência gastronômica, consolidando a marca no digital e ampliando o público”, conta Lucco.
6. Qualidade consistente do produto — Clientes retornam pela qualidade. Garantir a excelência dos pratos, desde a escolha dos ingredientes até o preparo, fideliza consumidores e fortalece a reputação do restaurante.
7. Planejamento estratégico e visão de longo prazo — Antecipar tendências e preparar-se para diferentes cenários permite uma resposta mais rápida às adversidades. “Investir em tecnologia, treinamento da equipe e expansão planejada são estratégias que precisam ser consideradas o tempo todo para que garantam um crescimento sustentável”, finaliza o CEO da La Braciera. 

Sobre a La Braciera.

A La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada em pizza napoletana e sabores autorais. Fundada em 2021, a pizzaria já recebeu diversos prêmios, incluindo o “Melhores da Gastronomia 2023” e o reconhecimento no TripAdvisor como uma das melhores pizzarias da cidade. Oferece uma experiência autêntica com massas artesanais e pizzas assadas em forno a lenha, servindo em várias unidades pela cidade. Para mais informações, visite o site oficial ou a página no Instagram. 

Sobre Daniel Lucco.

CEO da La Braciera, é apaixonado pelo ramo de alimentação e viu de perto sua família gerenciando uma pizzaria que atualmente tem mais de 40 anos de tradição. Daniel é formado em Administração pela PUC-SP e em 2015 foi um dos fundadores da Lucco Fit, empresa de alimentação ultracongelada que foi adquirida em 2019 pela Sapore, multinacional brasileira de restaurantes corporativos. Atuou como executivo da companhia durante 2 anos e foi co-fundador da La Braciera - Pizza Napoletana. Para mais informações, visite o Linkedin.